לחמניות גבינה עם הפתעת תמר

ביס מתוק-מלוח שכל אחד יאהב

המתכון הזה הוא חגיגה של טעמים ומרקמים, שילוב מושלם של רכות, מליחות ונגיעת מתיקות מפתיעה.
דמיינו לחמניות רכות ואווריריות, עשירות בטעם גבינה, ובלב כל אחת מהן – תמר עסיסי שמתפוצץ בפה עם כל ביס.
זהו שילוב ממכר שישדרג כל ארוחה, בין אם זו ארוחת בוקר, בראנץ' חגיגי או תוספת מיוחדת לשולחן החג. קל להכנה ומרשים במיוחד!

מרכיבים:

לבצק הלחמניות:

• 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן מנופה
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כפית מלח
• 1 כוס חלב פושר (240 מ"ל)
• 1/4 כוס שמן צמחי (60 מ"ל)
• 1 ביצה גדולה

למילוי הגבינה:

• 200 גרם גבינה צהובה מגוררת (כמו מוצרלה, גאודה או תערובת)
• 100 גרם גבינת פטה או בולגרית מפוררת
• 1/4 כוס (25 גרם) קמח (לקישור הגבינות)
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

להפתעת התמר:

• 12-15 תמרי לארג' של ליבה, מגולענים וחצויים לאורכם (או קצוצים גס אם התמרים קטנים יותר)

לציפוי (אופציונלי):

• 1 ביצה טרופה עם כף מים
• שומשום / קצח

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים, סוכר ומלח.

מוסיפים בהדרגה את החלב, השמן והביצה. לשים כ-7-10 דקות על מהירות בינונית-נמוכה, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ומעט דביק. אם הבצק דביק מדי, ניתן להוסיף מעט קמח (כף אחת בכל פעם).

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומגבת, ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מכינים את מילוי הגבינה:

בינתיים, בקערה נפרדת, מערבבים את שני סוגי הגבינה המגוררת עם הקמח ופלפל שחור גרוס. הקמח עוזר לספוח נוזלים ולשמור על הגבינות מלוכדות בתוך הלחמנייה.

מעצבים את הלחמניות:

לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח מקומח קלות ומוציאים ממנו את האוויר בעדינות.

מחלקים את הבצק ל-12-15 חלקים שווים (תלוי בגודל הלחמניות הרצוי).

משטחים כל חלק בצק לעיגול קטן. במרכז העיגול, מניחים כף גדושה ממילוי הגבינה.

מעל הגבינה, מניחים חצי תמר מגולען (או כמות מקבילה של תמר קצוץ).

סוגרים את הבצק סביב המילוי בזהירות, ומהדקים היטב ליצירת כדור או לחמנייה אובאלית. חשוב לוודא שהבצק סגור היטב כדי שהגבינה לא תברח באפייה.

אופים:

מניחים את הלחמניות המוכנות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים זו מזו.

מכסים את התבנית במגבת ומניחים לתפיחה שנייה של כ-20-30 דקות.

בינתיים, מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

לפני האפייה, מברישים את הלחמניות בעדינות בביצה הטרופה ומפזרים שומשום/קצח אם רוצים.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שהלחמניות מזהיבות יפה וקבלו גוון שחום.

מגישים:

מוציאים מהתנור ומניחים לצינון קל על רשת. מומלץ להגיש חם, כשהגבינה עדיין נמתחת והתמר רך ועסיסי.