מאמרים
שימוש בתמרים במקום תוספת סוכר: מדריך מעשי למטבח
תמרים יכולים להוסיף למנה מתיקות, טעם ומרקם — אבל החלפה של סוכר בתמר אינה זהה בכל מתכון. הדרך תלויה במה שמכינים ובצורה שבה רוצים שהתמר ישתלב.
באיזו צורה משתמשים בתמרים?
תמר קצוץ: מתאים כשמחפשים חתיכות פרי מורגשות בדייסה, בקינוח או במאפה.
תמר מעוך: מתאים לערבוב בדייסה, במלית או בבלילה, תוך התאמת המרקם בהדרגה.
ממרח תמרים: נוח למריחה ולערבוב. בממרח קנוי כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים.
לפני הקיצוץ או המעיכה מוציאים את הגלעין.
מתחילים בכמות קטנה
סוכר יבש ותמר רך משפיעים אחרת על סמיכות התערובת ועל מרקם התוצאה. בדייסה או בקינוח שאינם דורשים אפייה, אפשר להוסיף מעט, לערבב ולטעום לפני שמוסיפים עוד.
באפייה, לסוכר יש תפקיד גם במבנה המאפה. לכן אין יחס החלפה אחד שמתאים לכל עוגה או עוגייה. להתחלה כדאי לבחור מתכון שכבר מיועד לשימוש בתמרים.
רעיונות פשוטים לשילוב
- לקצוץ תמר ולהוסיף לדייסה מוכנה לפני שמחליטים אם צריך להמתיק עוד.
- לשלב תמר מעוך במלית או בקינוח ביתי.
- למרוח שכבה דקה של ממרח תמרים על לחם.
- להגיש תמר לצד קפה ואגוזים כפינוק פשוט.
איזה תמר מתאים?
תמר רך נוח למעיכה ולערבוב; תמר מוצק יותר נוח לקיצוץ. הבחירה תלויה במרקם שאתם רוצים לקבל במנה.
למי שאוהבים מרקם רך במיוחד, אפשר להכיר את המג׳הול הסופר־עסיסי של משק ליבה, שנמכר ישירות מהמשק.
ומה לגבי הסוכר שבתמר?
תמרים מכילים סוכר באופן טבעי. שימוש בהם במקום סוכר לבן אינו הופך את המנה לנטולת סוכר, ואינו מבטיח שהיא מכילה פחות סוכר או פחות קלוריות. כאן המטרה היא לבחור את הטעם והמרקם שמתאימים לכם במטבח.