מתכונים
מגולגלות תמרים מדהימות
מחפשים משהו מתוק, עשיר וממכר שילווה לכם את הקפה של הבוקר או ימתיק את אחר הצהריים?
המגולגלות האלה הן בדיוק התשובה! בצק פריך וזהוב עוטף מלית תמרים עשירה ומתובלת, והתוצאה…
ביסים קטנים של אושר שאי אפשר להפסיק לאכול. קלות להכנה ומרשימות ביופיין, הן יהפכו ללהיט מיידי בבית!
מרכיבים:
לבצק:
- 2.5 כוסות קמח לבן (כ-350 גרם)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות (או מרגרינה/נטורינה לגרסה פרווה)
- 1/2 כוס סוכר (כ-100 גרם)
- 1 ביצה גדולה
- 1/4 כוס מים קרים מאוד (או יותר, במידת הצורך)
למלית תמרים:
- 1 חבילה ממרח תמרים טבעי (500 גרם)
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (אופציונלי, מוסיף קראנצ'יות)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון (אופציונלי)
- 1 כף מיץ לימון טרי (מאזן את המתיקות)
לציפוי (אופציונלי):
- אבקת סוכר לבזיקה
הוראות הכנה:
הכנת הבצק:
מערבבים יבשים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בקערה גדולה ידנית), ערבבו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
מוסיפים חמאה: הוסיפו את קוביות החמאה הקרה וערבבו בפולסים קצרים (או פזרו ופוררו עם קצות האצבעות) עד שמתקבלת תערובת פירורית, כמו קוסקוס גס.
מוסיפים רטובים: הוסיפו את הסוכר, הביצה והמים הקרים. ערבבו רק עד שהבצק מתאחד לכדור אחיד. חשוב לא לערבב יתר על המידה – בצק פריך אוהב לישה קצרה.
מקררים: עטפו את כדור הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה לפחות (אפשר גם ללילה).
הכנת מלית התמרים:
מערבבים: בקערה קטנה, ערבבו היטב את ממרח התמרים עם אגוזי המלך (אם משתמשים), הקינמון, אגוז המוסקט (אם משתמשים) ומיץ הלימון. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה.
הרכבת המגולגלות ואפייה:
מחממים תנור: חממו מראש את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק: חלקו את הבצק המצונן לשני חלקים שווים. על משטח מקומח קלות, רדדו כל חלק למלבן בעובי 3-4 מ"מ (בערך 25X35 ס"מ).
מורחים את המלית: מרחו חצי מכמות מלית התמרים על כל מלבן בצק באופן אחיד, והשאירו שוליים קטנים נקיים בקצוות.
מגלגלים: בעדינות, גלגלו כל מלבן בצק עם המלית לרולדה הדוקה לאורך הצד הארוך.
פורסים: בעזרת סכין חדה, חתכו כל רולדה לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ. הניחו את המגולגלות על תבנית האפייה המרופדת.
אפייה: אפו בתנור שחומם מראש במשך 15-20 דקות, או עד שהמגולגלות מזהיבות יפה.
קירור והגשה: הוציאו מהתנור, תנו להן להתקרר מעט על התבנית, ואז העבירו לרשת צינון. בזקו מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.
בתיאבון! הן נשמרות היטב בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים.