מה זה תמר סופר עסיסי? שלב הרוטאב, מרקם ואחסון

תמר מג׳הול סופר־עסיסי הוא מג׳הול שנגדד בשלב הרוטאב, כאשר הפרי עדיין מכיל יותר נוזלים ומרקמו רך ועסיסי במיוחד. זה אינו זן אחר של תמר, אלא בחירה במרקם ובשלב הבשלה שמתאימים בעיקר לאכילה כפי שהוא.

מהו שלב הרוטאב?

הרוטאב הוא שלב שבו התמר כבר מתוק ומוכן לאכילה, אך עדיין לא התייבש במידה שמאפיינת תמר מוצק יותר. בסופר־עסיסי לא ממתינים לייבוש נוסף של הפרי על העץ. לכן נשארים בו יותר נוזלים והוא מקבל מרקם רך, בשרני ונמס בפה.

השם סופר־עסיסי מתאר את חוויית האכילה. הוא אינו מבטיח שכל תמר יהיה זהה בגודלו או במרקמו, משום שתמרים הם פרי חקלאי ויש הבדלים טבעיים בין פירות.

איך מגדידים ושומרים על המרקם?

לסופר־עסיסי יש חלון גדיד קצר. במשק ליבה רוב הפירות נגדדים בידיים ומועברים למקפיא מיד לאחר הגדיד. השמירה במקפיא חשובה במיוחד בפרי בעל תכולת נוזלים גבוהה ועוזרת לשמור על איכותו.

בבית מומלץ לשמור את האריזה במקפיא בהתאם לתאריך התוקף שעל המכסה, ולהוציא בכל פעם רק את הכמות שרוצים לאכול.

איך אוכלים תמר סופר־עסיסי?

אפשר לאכול אותו ישירות מהמקפיא, או להמתין זמן קצר עד שהמרקם מתרכך מעט. הוא מתאים במיוחד לפינוק קטן לצד קפה, תה או אגוזים.

הסופר־עסיסי פחות מתאים לבישול. לאפייה, לריסוק ולבישול מתאימה יותר הבחירה במג׳הול הישראלי. כאשר מחפשים תמר שלם ומהודר להגשה, לאירוח או למילוי, הג׳מבו מתאים יותר.

המלצת המשק בסרטון

רחל מציגה את תמר הסופר־עסיסי ומסבירה על המרקם המיוחד שלו.

שאלות ותשובות על תמר סופר־עסיסי

האם סופר־עסיסי הוא זן אחר של תמר?

לא. זהו תמר מג׳הול שנגדד בשלב הרוטאב, כאשר הוא עדיין רך ומכיל יותר נוזלים.

למה הוא רך ועסיסי כל כך?

הפרי נגדד לפני שממתינים לייבוש נוסף על העץ. כך נשארים בו יותר נוזלים ונוצר המרקם הרך והעסיסי.

אפשר לאכול אותו ישר מהמקפיא?

כן. אפשר לאכול אותו ישירות מהמקפיא, או להמתין הפשרה קצרה לפי המרקם שמעדיפים.

איך שומרים עליו בבית?

שומרים במקפיא בהתאם לתאריך התוקף שעל המכסה ומוציאים בכל פעם את הכמות שרוצים לאכול.

האם הוא מתאים לאפייה ולבישול?

הוא מיועד בעיקר לאכילה כפי שהוא ופחות מתאים לבישול. לאפייה, לריסוק ולבישול המשק ממליץ על המג׳הול הישראלי.

להכיר ולטעום

אפשר להזמין תמר מג׳הול סופר־עסיסי בעמוד המוצר, לקרוא את המדריך לתמר מג׳הול טרי, או לקבל רעיונות מעשיים במאמר איך מגישים תמר סופר־עסיסי.